Le vin peut facilement s’accorder à de nombreux plats et certains accords mets-vins sont particulièrement réussis. Mais apprendre à bien choisir son vin qui s’accordera parfaitement à un repas peut s’avérer compliqué et s’apprend sur le tas. Dans cet article, nous vous expliquons comment bien choisir ses accords mets-vins.
Les étapes préparatoires
Avant même de choisir son vin, il est important de connaître les saveurs et la nature des plats qui seront servis. En effet, le caractère des mets et des vins sont importants pour que l’accord se réalise de façon optimale. Par exemple, un plat sucré nécessitera un vin doux, tandis qu’un plat acide fonctionnera bien avec un vin qui est lui-même acide. Il est également important d’observer le pouvoir d’acidité et le degré d’alcool du vin et du plat pour éviter des contrastes trop forts.
La dégustation des vins
Une fois que vous avez sélectionné quelques vins, la prochaine étape consiste à les déguster afin de s’assurer qu’ils correspondent bien à ce que vous recherchez. Pour cela, prenez le temps de sentir et de goûter les vins, en faisant attention à leurs arômes et à leur saveur. Grâce à cette dégustation, vous pourrez facilement identifier les vins qui s’accorderont parfaitement avec le plat choisi.
Les accords à privilégier
Il existe plusieurs types d’accords mets-vins à privilégier. Tout d’abord, on recommande de privilégier les accords parfaitement équilibrés, c’est-à-dire un plat qui devra être moins puissant en saveurs que le vin. Par exemple, il est judicieux d’associer un plat poisson blanc avec un vin blanc sec. De même, on peut privilégier les accords complémentaires, c’est-à-dire lorsque les goûts du plat et du vin se complètent et s’accordent parfaitement. Par exemple, un plat relevé se mariera très bien avec un vin rouge tannique et puissant. Enfin, on peut tenter les accords contrastés qui consistent à servir un vin complètement différent du plat pour mettre en avant la complexité des saveurs. Un bon exemple est le foie gras qui peut être associé à un vin doux ou liquoreux.
Les erreurs à éviter
Il est important d’éviter certains types d’accords mets-vins qui sont considérés comme des erreurs. La première est l’accord doublé qui consiste à servir un plat et un vin aux saveurs très similaires et qui se renforcent mutuellement. Ce type d’accord est très peu intéressant et ne met pas en avant la complexité des saveurs. On évite également les accords trop contrastés qui se traduisent par une perte complète des saveurs du plat et du vin. Enfin, on évite les accords trop « lourds » qui mêlent des plats très puissants avec des vins très alcoolisés.
Apprendre à bien choisir ses accords mets-vins demande un peu de pratique et beaucoup de dégustation. En prenant connaissance des principaux types d’accords possibles et en évitant les erreurs classiques, il devient possible de réaliser des associations réussies entre le vin et les mets servis. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver le meilleur accord possible !
